Recepty

Tendli Masala/korenie na HRÁŠOK alebo FAZUĽKU

Recipe by Viktoria SinghPorcie

2

dospelí ľudiaPríprava

7

minutesDoba varenia

10

minutes

Ingrediencie

• olej alebo ghee

• 250 g hrášku alebo fazuľky – buď v mrazenej alebo čerstvej forme

• 1 stredne veľká cibuľa

• 1 čl celej rasce – JEERA

• 1 čl mletého koriandru

• štvrť lyžičky kurkumy

• 2x chilli papričky – voliteľné

• štipka Asafoetidy – voliteľné

Postup

• Zohrejeme olej al. ghee a necháme pražiť cibuľku do hneda – kým sa skaramelizuje
• Pripravíme tadku – praženie korenín – jeera, koriander, kurkuma a chilli. Necháme pražiť 5-7 minút kým cítime vôňu korenín a vidíme zhnednutie a prepojenie korenín. Na záver pridáme Asafoetidu
• Pridáme zvolenú zeleninu pokrájanú na menšie kúsky spolu s trochou vody a dusíme, kým zelenina zmäkne
• Priebežne miešame aby sa prepojili chute
• Po uvarení necháme chvíľu postáť a podávame ako zeleninovú prílohu

Video

Tipy a triky

• Nechajte cibuľku opražiť do hneda, aby dala jedlu karamelizovanú chuť.
• Jedlo varte pomaly, na malom ohni, nech sa stihnú prepojiť chute

Ghee v tlakovom hrnci

Recipe by Viktoria SinghServings

4

servingsPrep time

30

minutesCooking time

40

minutesCalories

300

kcal

Ingrediencie

• Tradičné maslo

Postup

• Odbalíme si maslá
• Vložíme do tlakového hrnca
• Nastavíme hrniec na 12 minút varenia a na najvyšší tlak
• Precedíme cez veľmi husté sitko alebo cez gázu

Video

Poznámky

• GHEE je výrobok z masla, tzv. očistené maslo – od laktózy a mliečneho proteínu (kasein) – LACTOSFREE * je vhodné pre alergikov a ľudí citlivých na mliečne prvky * na ghee sa dá vyprážať narozdiel od masla, ktoré by sa prepálilo

Základný recept na ryžu

Recipe by Viktoria SinghPorcie

2

dospelí ľudiaPríprava

30

minutesDoba varenia

7

minutesKalórie

260

kcal

Ingrediencie

• Ryža Basmati

• Voda

• Soľ

Postup

• Ryžu najprv premyte podľa toho ako lepkavú ju chcete mať – ak má byť nelepivá, tak voda z premývania musí zostať číra. V závislosti od typu ryže ju treba premývať viac krát za sebou.
• Nechajte ju odstáť pred varením aspoň 5 minút. Zostane jemnejšia a vláčnejšia.
• Pridajte soľ a nastavte varič na najvyššiu teplotu
• Prvá fáza varenia je po bod vretia ryže. Keď začne vrieť, stiahnite oheň/indukciu na minimum a elektrický varič úplne vypnite.
• Nechajte vyvrieť vodu ale NEOTVÁRAJTE POKRÝVKU
• Ryža je hotová, keď v nej vidíte dierky.

Video

Poznámky

• Recipe Source

Masala (korenie) čaj

Recipe by Viktoria SinghČas prípravyminutesČas varenia

10

minutes

Ingrediencie

• 5 lyžíc celého kardamónu (dostanete ho už v supermarketoch)

• 2 lyžice celého feniklu

• 2 lyžice celého korenia

• 1 lyžica klinčekov

• 2 tyčinky škorice

• 1/3 lyžičky muškátového oriešku

• 1 aníz

postup prípravy

• Všetky ingrediencie vložíme do panvice a opekáme na sucho čím – odstránime vlhkosť z korenín – uvoľnia sa prírodné oleje – uľahčí nám to drvenie v mixéri
• Vložíme do mixéra a rozdrvíme.
• Uskladňujeme vo vzduchotesnej nádobe.

Video

poznámky

• Použite panvicu s hrubým dnom, aby sa koreniny dlhšie pražili a dostatočne sa z nich stihli uvoľniť oleje a aróma.

Praženie indických korenín

Recipe by Viktoria SinghPorcie

1

vareniePríprava

2

minutesDoba vareniaminutes

Ingrediencie

• Ghee, olej, kokosový olej, horčičný olik – v závislosti od receptu

• Koreniny – horčičné semienka, rasca Jeera, kari listky, Garam Masala atď – podľa receptu

Postup

• Poriadne rozohriať olej
• Za stáleho miešania postupne pridávať koreniny z receptu
• Miešame a čakáme na niekoľko momentov: 
  -pridané semiačka „zasyčia“ 
  -po pridaní všetkých korenín sa z nej stane mäkká šťavnatá hnedá pasta
  -aróma korenín je jasná a prenikavá

Video

Poznámky

• Tadka sa pripravuje, keď sa na panvici zohreje olej/ghí, a pridá sa sušené korenie (celé, drvené alebo mleté), iné aromatické látky, napríklad cesnak alebo čerstvý zázvor, alebo listy, napríklad z kari, a krátko sa zohrejú. Tadku si predstavte ako vrstvu chuti. V recepte sa môžu vyskytnúť aj 2 odlišné tadky, ako PRÍLOHA JEDLA a ako ZÁKLAD JEDLA. V každom prípade tadka vyťahuje molekuly chuti z korenín v oleji, a potom, ako sa pokrm varí, sa tieto molekuly chuti dostanú do ostatných zložiek jedla vrátane zeleniny, tekutín alebo bielkovín.